Conchiglione de Ricota com molho de tomate

Receita para duas pessoas.

Para cada pessoa cozinhar uns 10 conchigliones al dente.

Recheio: coloque mais ou menos umas 200 grs de ricota no processador com um
pouco de leite, sal, meio dentinho de alho. Após processar bem e virar um creme espesso acrescentar umas 2 colheres de sopa de salsinha picadinha.

Molho de tomate: 4 a 5 tomates ( tipo italiano) sem pele e sem semente, picadinhos.
Meia cebola média picadinha. Refogar no azeite a cebola até ficar transparente.
Acrescentar os tomates e refogar bem, colocar uma meia xícara de água e umas 3 colheres de sopa de molho de tomate pomarola; temperar com sal, pimenta, tempero italiano e uma pitadinha de acúcar e deixar ferver bem.

Rechear os Conchigliones com a ricota, colocar um pouco do molho de tomate no fundo
de um refratário, ir colocando os conchigliones recheados e cobrir com o molho de
tomate. Levar ao forno quente coberto com papel alumínio por uns 20 minutos. Polvilhar queijo ralado e servir.